Hati yang Menggumam: January 2018

Jadi setelah trennya telah satu tahun lebih berlalu, baru sempat bikin sekarang. Dari dulu pengen banget bikin, tapi selalu mager ngumpulin bahannya. Kebetulan, Jumat (26/1) kemarin Ummi beli pisang di pinggir jalan dan pas lagi bareng sama aku. Akhirnya aku beli juga dan melengkapi bahan setelah mengantar Ummi pergi liqo.

Aku nggak sempet foto bahannya karena lupa. Dan ada beberapa bahan juga yang baru aku beli saat proses masaknya udah dimulai. By the way, pisang nugget ini recook dari resep di youtube Yuda Bustara (just google it, dear). So let’s get cooking!

Bahan Adonan:

· Pisang 4 buah (kalau kata chefnya, pakai pisang apa aja bisa. Karena tekstur nggak ngaruh. Tapi kalau rasa, sesuaikan dengan selera, ya.)

· Telur 2 butir

· Susu kental manis 2 sdm

· Gula 2 sdm (atau tergantung kadar manisnya pisang, disesuaikan dengan selera)

· Tepung Terigu 100 gram

Bahan Pelapis :

· Telur 1 butir (buka satu butir dulu aja, nanti kalau kurang bisa buka lagi)

· Tepung Terigu (dikira-kira aja buat ngegulung nuggetnya)

· Tepung Roti (dikira-kira juga. Aku belinya di toko plastik dan bahan kue yang kemasan 5000)

· Garam sejumput

· Minyak goreng (untuk menggoreng nugget)

Bahan Topping :

· Oreo 4 buah(Kalau aku pakainya Goriorio, yang murah :D)

· Coklat masak batangan (secukupnya aja, yang kalau dilelehkan jadi sebanyak satu mangkok kecil

· Coklat masak putih batangan

· Susu Kental Manis

· Pasta perisa stroberi

Alat :

· Kukusan

· Banyak wadah (untuk adonan, untuk gulungan pelapis, untuk topping, dan untuk serving)

· Food Processor/Blender (untuk menghancurkan pisang. Tapi karena aku mager nyuci blender nantinya, aku benyek-benyekin pisangnya pakai Balloon Whisk di mangkok adonan langsung)

Langkah-Langkah :

1. Aku ngancurin pisang di mangkok besar sampai halus. Tapi sebenernya nggak halus banget. Tapi aku pernah lihat resep nugget somewhere on the internet, katanya nggak terlalu hancur nggak papa. Karena itu justru yang bikin teksturnya jadi enak.

2. Setelah pisangnya hancur, aku masukin semua sisa bahan adonan dan diaduk jadi satu. Tes rasanya. Kalau kurang manis, tambahin aja susu kental manis atau gula pasir.

3. Setelah itu aku pindahin adonannya ke dalam wadah yang akan dimasukkan ke kukusan. Aku pakai tempat makan Tupperware. InsyaAllah aman dan nggak meleleh. Karena kukusan aku juga Tupperware. Tapi kalau kamu nggak nyaman pakai bahan plastik, bisa pakai loyang biasa. Aku pakai Tupperware karena nggak punya loyang persegi yang kecil. Sebenernya penting untuk pakai alas kertas roti. Supaya ngeluarin nuggetnya nanti setelah dikukus nggak susah dan nggak nempel. Tapi aku nggak punya. Aku saranin kalau ada yang mau coba masak, pakai kertas roti, ya. Selembarnya 5 ribuan dan kertasnya gede. Belinya di toko plastik.

4. Aku panasin dulu kukusannya sampai airnya mendidih, kemudian adonannya dimasukkan ke kukusan. Adonan dikukus 15 sampai 20 menit dengan tutup pengukusnya yang nggak ditaruh rapat, tetapi dikasih jeda. Ini saran dari chefnya. Katanya biar nggak overcook.

5. Setelah 20 menit, aku angkat dan keluarkan nugget dari kukusannya. Nah, jadi, karena aku nggak pakai kertas roti seperti yang tadi aku bilang, akhirnya adonannya agak susah dikeluarkan. Dan akhirnya mengorbankan satu baris potongan jadi hancur. Tapi sebenernya, adonan yang hancur ini bisa banget untuk dicetak ulang. Jadi tekstur nugget yang udah dikukus ini nggak bener-bener nyatu kayak kue. Tapi lebih kayak adonan kalis. Jadi bisa dibentuk jadi apa aja yang kamu mau. Aku bikinnya jadi bola-bola.

6. Setelah dikeluarkan dari wadah, nuggetnya dipotong-potong sesuai selera. Terserah aja mau potong kayak gimana. Dipotong pakai cetakan lucu juga.

7. Setelah dipotong, potongan-potongan nuggetnya digulung di bahan pelapis. Jadi siapin dulu terigunya di satu wadah, telur di satu wadah, dan tepung roti di satu wadah. Urutannya tepung, telur, dan tepung roti. Jadi di gulung di tepung terigu, sampai semua permukaannya tertutup tepung, kemudian dicelupkan di telur, sampai semua tertutup telur, lalu terakhir digulung di tepung roti. Boleh ditekan-tekan supaya tepung rotinya nggak berjatuhan.

8. Setelah semua dilapis, sampai tahap ini, boleh disimpan di kulkas untuk digoreng nanti. Kalau kata chefnya, kalau disimpan di freezer, bisa bertahan 3 bulan. Tapi pastikan wadahnya tertutup rapat, ya, guys. Nah, kalau aku langsung goreng semua. Pakai api sedang, dan minyak goreng banyak, jadi deep fry gitu.

9. Setelah nugget berwarna keemasan, angkat dari penggorengan dan tiriskan. Siapkan topping.

10. Aku pakai topping coklat. Jadi harus dilelehkan dulu. Nah, coklat yang aku beli ini mudah meleleh, tapi juga mudah beku. Aku sempat melelehkan barengan sama proses mengukus, jadi cukup pakai uapnya, coklatnya sudah meleleh. Tapi, sebelum nuggetnya digoreng, coklatnya udah beku lagi. Jadi harus dilelehkan lagi. Melelehkannya dengan cara merebus air, kemudian wadah coklatnya di taruh di atas air yang lagi direbus sambil diaduk-aduk sampai meleleh. Hati-hati jangan sampai kena air, karena nanti tekstur coklatnya bisa berubah.

11. Setelah topping siap, balurkan topping ke atas nugget yang sudah digoreng sesuai selera. Boleh ditambahkan susu kental manis.

12. Pisang Nugget siap disajikan.

Tambahan :

Setelah sharing sama orang tua murid private aku, dapat saran dari beliau. Katanya, kalau adonannya sudah dikukus, bisa dipadatkan di antara dua talenan. Jadi tekstur nuggetnya nanti jadi padat dan jadi enak dah pokoknya. Aku belum coba sih, boleh kalian coba, ya.

Hasilnya lumayan. Tapi karena baru percobaan pertama ya, masih banyak evaluasinya. Misalnya ternyata potongan nuggetnya kegedean. Jadi makannya agak susah karena tepung rotinya nge-shape nuggetnya jadi agak keras di luar. Semoga bermanfaat! Akhir kata, selamat mencoba dan selamat makan. Jangan lupa baca doa dulu, ya :D